Ingredienti:

• 300 g. di farina
• 100 g. spinaci lessati
• 2 uova
• mezza cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 100 g. prosciutto crudo in una fetta
• 100 g. di polpa di manzo macinata
• 1 cucchiaio di
• concentrato di pomodoro
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 400 ml. di brodo vegetale
• olio d’oliva
• sale
• 500 ml. di besciamella
• 80 g. parmigiano grattugiato
• burro q.b.

Innanzitutto preparare il ragù: tritare  finemente la cipolla, il sedano e la carota e versare il tutto in una casseruola con l’olio, tritare il prosciutto crudo e aggiungerlo quando le verdure saranno un poco rosolate, lasciare soffriggere ancora un poco poi aggiungere la polpa di manzo macinata, mescolare e quando il macinato sarà diventato chiaro, bagnare col vino.

Lasciare evaporare poi aggiungere un mestolo di brodo caldo in cui si sarà sciolto il concentrato di pomodoro; mescolare e lasciare cuocere poi quando il sugo sarà quasi completamente evaporato, versare il restante brodo bollente, mescolare e lasciare cuocere per un’ora o poco più a fiamma bassa in modo che il ragù bolla pian piano, mescolare di tanto in tanto e se serve, aggiustare di sale.

Preparare le lasagne: scottare gli spinaci in poca acqua bollente per un paio di minuti poi scolarli, strizzarli e frullarli nel frullatore.

Sul tagliere versare la farina a fontana, nel centro versare gli spinaci frullati, le uova e un pizzico di sale.

Con una forchetta mescolare poi iniziare ad impastare fino ad  ottenere un impasto omogeneo ed elastico; formare una  palla, coprirla con un tovagliolo e lasciarla riposare al fresco per 30 minuti.

Riprendere l’impasto sul tagliere infarinato e col mattarello stendere una sfoglia sottile; con la lama di un coltello tagliarla a quadrati di 10 cm. circa.

Lasciare i quadri di sfoglia sul tagliere infarinato per circa mezz’ora in modo che si asciughino e che tengano, così meglio la cottura.

Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portarla a ebollizione poi aggiungere un pizzico di sale, immergere i quadrati di sfoglia e lasciarli cuocere per qualche minuto poi scolarli e versarli in una insalatiera piena di acqua fredda quindi prelevarli e appoggiarli su una tovaglia e tamponarli con un canovaccio pulito per asciugarli.

Prendere una teglia da forno, imburrarla generosamente e fare un primo strato di pasta verde, sopra stendere uno strato di ragù, procedere con uno strato di besciamella e spolverare generosamente con parmigiano grattugiato poi continuare con uno strato di pasta, ragù, besciamella, parmigiano  e così via fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

Terminare con uno strato di besciamella, parmigiano abbondante e alcuni fiocchetti di burro su tutta la superficie.

Infornare in forno già caldo a 180° per 25 minuti.

Quando le lasagne saranno pronte, ritagliarne delle porzioni e servire belle calde.