Con le crêpes al cacao si possono preparare merende e dolci tra i più svariati e golosi, a queste si adducono le più svariate farciture: dalle creme alla frutta, dai gelati alle confetture, si possono preparare torte di crêpes farcite con crema di nocciole, di pistacchio, panna montata, mascarpone, ricotta e frutta, ecc..e la preparazione è la medesima degli altri impasti inoltre, si può sostituire il latte vaccino con latte vegetale e il burro con olio di semi..saranno sempre e comunque squisite!

Ingredienti:

• 125 g. farina 00
• 30 g. cacao amaro di buona qualità (io uso il Perugina)
• 2 cucchiai rasi zucchero semolato
• 250 ml. latte
• 3 uova
• 40 g. burro + un pezzetto per ungere la padella

In una ciotola rompere le uova e sbatterle con la frusta senza montarle.

Sciogliere il burro a bagnomaria.

A parte versare in un’altra ciotola, la farina, il cacao e lo zucchero e mescolare il tutto, versare il latte a filo sempre mescolando per non creare grumi poi unire le uova sbattute, mescolare e per ultimo versare il burro che sarà già raffreddato, continuare ad amalgamare bene il tutto poi chiudere la ciotola con un foglio di pellicola e lasciare riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Riprendere la pastella, rigirarla con un cucchiaio e se dovesse risultare troppo densa aggiungere un goccio di latte.

Come per le altre crêpes, con l’aiuto di un tovagliolino, ungere pochissimo il fondo di una padella antiaderente e mettere sul fuoco, quando sarà ben calda versare un poco di pastella, generalmente meno di mezzo mestolo, fare roteare subito la padella o stendere la pastella con lo stendi-crêpes, in modo uniforme e molto sottile, infatti il  il fondo dev’essere solo velato.

Quando la pastella si sarà rappresa e si staccherà, con l’aiuto di una spatola rigirarla, lasciare che sia pronta, non deve colorare troppo ma rimanere morbida, farla scivolare su un piatto, continuare così fino a terminare tutto l’impasto e accatastarle una sull’altra a mano a mano che saranno pronte.

NOTA: nell’impasto base non va aggiunto né sale, né zucchero: sarà il ripieno a decidere e in questo modo ne guadagnerà il sapore; in molte versioni non viene aggiunto il burro nella pastella, personalmente trovo migliore questa versione, le crêpes acquisiscono una elasticità e consistenza migliore :

Ingredienti per  circa 10 crêpes o crespelle:

• 125 g. farina
• 300 ml latte
• 2 uova
• 40 g. burro 

In una ciotola versare le uova e con la frusta sbatterle bene senza farle montare; aggiungere  un poco di farina alternandola con un poco di latte, sempre mescolando per evitare la formazione di grumi, continuare ad alternare farina e latte fino ad esaurimento degli ingredienti.

Aggiungere quasi 3/4 del burro sciolto a bagnomaria, amalgamare il tutto: la consistenza della pastella ottenuta dovrà essere simile a quella della panna fresca ma leggermente più densa.

Chiudere la ciotola con un foglio di pellicola e lasciarla riposare per 20, 30 minuti fuori dal frigorifero.

Scaldare una padella antiaderente dal diametro di circa 18 o 20 cm., ungerla con pochissimo burro, utilizzare un tovagliolino o un poco di scottex per ungerla per evitare che ci sia troppo burro;  versare nella padella calda meno di mezzo mestolo di pastella e stenderla subito in modo uniforme facendola roteare o usando l’apposito distributore per  crêpes; lasciarla così per 6, 7 secondi, smuovere la padella e quando la crêpes si stacca e si muove, con l’aiuto della spatola rigirarla e terminare la cottura.

Le crêpes non devono essere rosolate ma devono rimanere chiare; quando ogni crêpe sarà pronta adagiarla su un piatto e accatastarle, poi, una sull’altra a mano a mano che saranno pronte.

Farcirle secondo la ricetta.

CONSERVAZIONE: Le crêpes si possono mantenere fino 3 giorni in frigorifero, chiuse da un foglio di pellicola. Si possono anche conservare in freezer, occorre separare l’una dall’altra con un foglio di carta-forno e metterle ben chiuse in un contenitore o sacchetto idoneo.