due sono gli ingredienti magici per tutte le cose: Amore e Passione
Ingredienti per 4 persone: 1200 g. di patate abbastanza grosse 300 ml. vino bianco secco 150 g. burro 1 spicchio di aglio un mazzetto di prezzemolo sale, pepe Lavare e pelare le patate, metterle in una casseruola e ricoprire con acqua, aggiungere un pizzico di …
Per “Legumi” si intendono tutti i semi delle leguminose contenuti all’interno di baccelli. Sono importanti per l’alimentazione perché sono ricchi di proteine, vitamine, sali minerali, potassio, ferro, calcio e fibre ma necessitano di alcuni accorgimenti per essere più digeribili e per contrastare la formazione di …
Le castagne allo sciroppo con rum sono una vera golosità ed è così piacevole condividerle con amici e persone care nelle fredde giornate invernali; questa ricetta mi è stata regalata da una cara amica che abita in una cittadina dell’Appennino Tosco-Emiliano, per questa ricetta, tramandata dalla madre, si può aggiungere una scorzetta di limone e/o un pezzetto di stecca di vaniglia da inserire in ogni vasetto, io preferisco non aggiungere aromi oltre a quello del rum, per non togliere nulla al sapore delle castagne inoltre, per prepararle, preferisco cuocerle caldarroste ma si possono cuocere ballotte (lessate), in questo caso metterle in pentola e coprirle completamente di acqua, aggiungere un cucchiaio di olio d’oliva (aiuterà a sbucciarle più facilmente) e lasciarle cuocere per almeno 40 minuti (dipende da quanto sono grosse) o in pentola a pressione in 20, 25 minuti circa dall’inizio del fischio; vanno poi sbucciate ancora ben calde.
Ingredienti:
Per arrostire le castagne, dopo averle lavate lasciarle in bagno in acqua fredda per almeno 10 minuti; scolarle, asciugarle un poco e tagliare trasversalmente incidendo solo la buccia e la sansa (pellicina interna) cercando di non tagliare la polpa –
Per cuocerle si può scegliere: su brace nella padella forata oppure in forno a 220° o sul fornello in una padella antiaderente già ben calda a fiamma moderata – versare le castagne incise col taglio rivolto verso l’alto, muoverle ogni tanto per evitare che brucino; basteranno circa 10 minuti di cottura e quando saranno pronte versarle in un panno, chiuderle in modo che il vapore non esca e sbucciarle quando sono ancora ben calde, sarà più facile togliere la buccia.
Preparare lo sciroppo: in una casseruola mettere l’acqua con lo zucchero e porre sul fuoco, mescolare e lasciare poi bollire per 5 minuti poi togliere dal fuoco e lasciare stiepidire un poco, aggiungere un bel cucchiaio di miele, mescolare e lasciare raffreddare poi unire il rum e mescolare.
Nei vasetti precedentemente sterilizzati, ben puliti e asciutti, sistemare le castagne in modo che lo spazio fra l’una e l’altra sia il minimo possibile; versare dentro lo sciroppo ricoprendo le castagne poi chiudere con sigilli nuovi e riporre in dispensa, aspettare almeno un mese prima di consumarle.
Ingredienti: 400 g. gamberetti già sgusciati e puliti 1,2 Kg. di asparagi freschi non troppo grossi 400 g. carote 1 cetriolo 1 mazzetto di rucola 2 cucchiai di semi di sesamo erba cipollina qualche filo olio e.v.o. succo di un limone sale, pepe Dopo aver …
Ingredienti per 6 persone: 500 g. di asparagi freschi o surgelati 200 g. farina 1 dl. latte 100 g. burro o margarina vegetale 100 g. emmental 50 g. parmigiano grattugiato 3 uova 1 uovo sodo sale noce moscata Pulire, lavare gli asparagi e cuocerli al …
Ingredienti per 6 persone:
Lavare con cura l’insalata belga, eliminare eventuali foglie esterne rovinate ma lasciare il cespo intero;
versarla in una pentola con un poco di acqua bollente, aggiungere appena un pizzico di sale e lessare per pochi minuti poi scolarla.
A parte tritare i fegatini di pollo, versarli in un padellino col burro e mettere sul fuoco, salare e pepare poi lasciarli rosolare quindi bagnarli col brandy e lasciare evaporare.
Imburrare una pirofila da forno, adagiare le indivie ben sgocciolate allargando un poco le foglie, sopra spargere i fegatini, stendere le fettine di gruviera e terminare ricoprendo il tutto con la besciamella, una grattugiata di pepe, qualche fiocchetto di burro e infornare in forno già caldo a 180° per 30, 35 minuti circa.
La Salsa allo Zafferano è adatta per accompagnare arrosti di pesce e pesci lessati e al vapore. Ingredienti: per 100 g. di burro 2 cucchiai di farina brodo q.b. sale paprica 1 bustina di zafferano Diluire lo zafferano in una tazza da tè di brodo. …
Ingredienti per 4 persone: 800 g. pesce azzurro (sgombro, merluzzo, palamita, ecc..) 300 g. patate 2 uova brodo vegetale q.b. farina pane grattugiato 1 cucchiaio prezzemolo tritato sale, pepe olio per friggere Lavare le patate e farle lessare; quando saranno cotte, pelarle e passarle allo …
Oltre alle “dita di strega” per Halloween preparo i “gatti bianchi e neri” altri biscotti al sapore di cioccolato dei quali i bimbi ne sono veramente golosi; la base è la stessa della ricetta precedente ma l’aggiunta di cioccolato fondente ne cambia completamente il sapore.
Ingredienti:
Sul tagliere versare la farina a fontana, al centro aggiungere lo zucchero, le uova, il burro molto morbido, l’estratto di vaniglia, la scorza grattugiata del limone, il lievito per dolci e aggiungere un goccio di latte, tanto quanto basta per ottenere un impasto all’inizio appiccicoso poi morbido e omogeneo; contenendo burro è bene impastare molto velocemente perché più lo si impasta più diventa morbido.
Formare una palla, avvolgerla in un foglio di pellicola e mettere in frigorifero per mezz’ora.
Togliere poi, l’impasto dal frigorifero e sul tagliere infarinato stenderlo allo spessore di un cm. sopra, usando una mandolina o un pelapatate o una grattugia a fori larghi ma non troppo, grattugiare il cioccolato fondente e distribuirlo su tutta la superficie della frolla.
Ripiegare l’impasto più volte e impastarlo un poco, formare una palla e infarinando il tagliere, stenderlo col mattarello allo spessore di mezzo cm. o poco più.
Ritagliarne delle forme, io uso la forma di un gatto, adagiarle sulla leccarda rivestita da carta forno, con due granelle di zucchero formare gli occhi e con un pezzetto di cioccolato fondente formare il musetto.
Infornare a forno già caldo a 180° per 15 minuti circa.
Per Halloween i biscotti preferiti dai bambini e amici sono “le dita di strega”, questa è la mia ricetta, una volta cotti, i biscotti potrebbero essere intinti, nella parte opposta alla mandorla (che funge da unghia) nell’Alchermes, sinceramente io preferisco offrirli senza questo passaggio. Ingredienti: …