due sono gli ingredienti magici per tutte le cose: Amore e Passione
Ingredienti per 4 persone: 4 uova 100 g. farina 250 ml. latte sale 200 ml besciamella (v. ricetta in condimenti, sughi e salse) 2 zucchine 100 g. ricotta romana 100 g. emmentaler grattugiato 40 g. parmigiano grattugiato 20 g. burro sale, pepe Preparare le crespelle …
Ingredienti: 1 Kg. di noce di vitello 30 g. di burro o margarina vegetale 6 cucchiai di brandy il succo di 2 arance 1 cucchiaino di maizena 200 ml. di panna da cucina o creme fraiche sale, pepe Legare la noce di vitello con la …
Ingredienti per 4 persone:
Lavare le patate e lessarle in acqua salata poi pelarle e passarle allo schiacciapatate.
Imburrare una pirofila e versare sul fondo alcune cucchiaiate di latte; stendere uno strato di passata di patate e livellarlo, senza premere troppo, col dorso di un cucchiaio.
Ricoprire con uno strato di parmigiano tagliato con un pelapatate, a scaglie sottili, aggiungere qualche fiocchetto di burro e una spolverata di pepe.
Fare un secondo strato di patate, grana, burro, pepe e ripetere con altri strati fino a terminare tutti gli ingredienti.
Terminare versando sulla superficie il latte rimasto e infornare in forno già caldo, a 190° per circa 20 minuti.
Servire il tortino nella pirofila di cottura, il tortino è ottimo servito caldo.
Ingredienti per 4-5 persone. 1 Kg. di patate 500 g. di topinambur 100 g. di burro mezzo l. di latte 50 g. parmigiano grattugiato sale noce moscata Lavare bene le patate e i topinambur e, versando i topinambur in una pentola e le patate in …
I topinambur sono originari del Nord America e vennero scoperti nella Nuova Scozia, all’inizio del XVII secolo da esploratori francesi i quali importarono, poi, la pianta in Europa. In Inghilterra vengono chiamati “Carciofi di Gerusalemme”. I fiori assomigliano a dei piccoli girasoli e i tuberi, …
Ingredienti per 4 persone:
Lavare, tamponare con un tovagliolo il prezzemolo e tritarlo.
Lavare e mondare l’indivia poi affettarla e metterla in una casseruola con 20 g. di burro, porre sul fuoco a fiamma moderata; aggiungere il succo di limone, un pizzico di sale e un litro di acqua e lasciare cuocere.
Tritare la pancetta e metterla in una padella e farla dorare finché sarà croccante poi toglierla e tenerla a parte.
Nella stessa padella, senza lavarla, versare i 20 g. di burro rimasti e metterla sul fuoco a fiamma moderata, adagiare le fette di fegato, salare e pepare e lasciarle cuocere rigirandole a metà cottura.
Quando il fegato sarà cotto, toglierlo dalla padella e trasferirlo nel piatto da portata, contornarlo con l’indivia cotta e cospargere il tutto col prezzemolo tritato e la pancetta croccante.
Ingredienti: 1 mazzo di foglie di cavolo nero 2 o 3 patate 150 g. guanciale 10 cm. di porro mezzo peperoncino rosso sale olio d’oliva Lavare le foglie di cavolo nero e privarle della costa centrale, cuocerle a vapore o lessarle per circa 15 minuti, …
Quando preparo il sugo di fagioli e il passato di fagioli, ne preparo in grande quantità poi lo divido in porzioni e lo conservo in freezer poiché il sugo di fagioli lo uso non solo come condimento per primi piatti ma lo aggiungo a stufati, …
Ingredienti per 4 persone:
Prendere metà della luganega e spellarla.
Pelare lo scalogno e tritarlo, metterlo nella pentola col burro e porre la pentola sul fuoco poi aggiungere la luganega spellata e sminuzzarla coi rebbi di una forchetta e aggiungere subito il riso, mescolare e lasciare insaporire.
Bagnare il riso col vino bianco, mescolare e lasciarlo evaporare in parte quindi versare il brodo caldo, mescolare; se serve, aggiustare il sale ma occorre tenere presente che la luganega è una salsiccia già saporita.
Lasciare cuocere a fiamma moderata.
A metà cottura del riso prendere la luganega lasciata a parte e rosolarla in una padella poi tagliarla a fettine.
Quando il riso sarà pronto aggiungere le rondelle di luganega e servire cosparso di parmigiano grattugiato.
Ingredienti per 4 persone: una fetta di petto di tacchino di circa 500 g. 400 g. spinaci 30 g. burro 4 o 5 fette sottili di mortadella 2 uova 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di pane grattugiato 1 cucchiaio di prezzemolo tritato sale, …