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SEMIFREDDO ALLE FRAGOLE

SEMIFREDDO ALLE FRAGOLE

Questo buon dolce alle fragole si può preparare il giorno prima e mantenerlo in freezer, avendo cura di toglierlo una mezz’ora circa prima di servirlo mentre invece è importante estrarlo dallo stampo e dal foglio di alluminio, subito, appena tolto dal freezer. Ingredienti per 4 

PENNE ALLA RICOTTA

PENNE ALLA RICOTTA

Ingredienti per 4 persone: 400 g. di penne 200 g. ricotta vaccina 2 tuorli d’uovo biologici 50 g. burro 50 g. di parmigiano grattugiato 1/2 tazza di brodo vegetale sale, pepe In una zuppiera o insalatiera versare la ricotta sgocciolata e sminuzzarla, aggiungere i due 

SARDE ALLA ROMAGNOLA

SARDE ALLA ROMAGNOLA

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 Kg. di sarde fresche
  • 5 uova
  • 400 g. di pane grattugiato
  • 1 limone bio
  • sale, pepe
  • olio per friggere

Pulire bene le sarde eliminando la testa, le interiora e la spina centrale; aprirle bene a metà; passarle sotto acqua corrente per lavarle e tamponarle con un tovagliolo per asciugarle.

In una ciotola sbattere bene le uova ma senza montarle.

In un altro piatto mescolare il pangrattato con un pizzico di sale, di pepe e la scorza grattugiata di un limone.

Mettere sul fuoco una padella con abbondante olio.

Immergere le sarde nelle uova sbattute poi passarle nel pangrattato pressando leggermente con le mani in modo da far aderire bene il pane grattugiato quindi friggerle nell’olio bollente; farle dorare da ambo i lati poi scolarle su un foglio di carta assorbente, trasferirle nel piatto da portata, contornare da spicchi di limone e servirle in tavola ben calde.

In Romagna la frittura delle sarde è accompagnata da piada, insalata verde fresca e da un buon vino rosso fermo e non troppo corposo.

TORTA FREDDA DI FAGIOLINI E PATATE

TORTA FREDDA DI FAGIOLINI E PATATE

Ingredienti per 4 persone: 750 g di fagiolini 3 o 4 patate 4 uova qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato pane grattugiato q.b. per spolverare la tortiera 50 g di burro 1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di prezzemolo tritato maggiorana sale. Spuntare i fagiolini, lavarli 

SORBETTO ALLO CHAMPAGNE

SORBETTO ALLO CHAMPAGNE

Ingredienti per 4 persone: 1/2 L. di Champagne brut 3 dl. di acqua 1 albume d’uovo succo di 1 limone 150 g. di zucchero 50 g. di zucchero a velo In una casseruola mettere l’acqua, lo zucchero e porre sul fuoco; fare sciogliere lo zucchero 

MACCHERONI O SPAGHETTI ALLA CHITARRA

MACCHERONI O SPAGHETTI ALLA CHITARRA

Ingredienti:

  • 500 g farina
  • 5 uova

Sul tagliere disporre la farina a fontana.

Al centro rompere le uova e con la punta delle dita cominciare a mischiare un poco di farina per volta alle uova, lavorare poi amalgamare la farina ( se si usa farina di grano duro e le uova non sono troppo grandi, probabilmente sarà necessario aggiungere un altro uovo).

Lavorare bene l’impasto raccogliendo tutta la farina poi iniziare ad impastare con le mani per almeno 10, 15 minuti.

L’impasto dovrà risultare liscio ed elastico; formare una palla, ungerla leggermente con le mani unte di olio d’oliva poi avvolgerla nella pellicola e metterla in frigorifero per circa un’ora.

Trascorso il tempo riprendere l’impasto e sul tagliere leggermente infarinato, col mattarello, tirare una sfoglia sottile, tagliarla a strisce della larghezza dell’apposito attrezzo per maccheroni o spaghetti alla chitarra e farle asciugare per qualche minuto.

Appoggiare una sfoglia per volta sopra la trafila e fare rullare il mattarello in modo che la sfoglia si tagli in tanti fili sottili; continuare così con tutte le strisce; fare asciugare i maccheroni sul tagliere infarinato e cuocerli in acqua bollente salata, scolarli e condire secondo la ricetta scelta.

BRANZINO BOLLITO

BRANZINO BOLLITO

Ingredienti per 4 persone: 2 branzini da circa 800 g. l’uno (o un branzino molto grosso) 1 cipolla 1 carota 2 coste di sedano 2 foglie d’alloro prezzemolo 1 bicchiere di vino bianco secco 1 cucchiaio di aceto bianco sale, pepe olio d’oliva q.b. Pulire 

FAGIOLINI ALLA MENTA

FAGIOLINI ALLA MENTA

E’ una ricetta facilissima ma i fagiolini alla menta sono veramente buoni ed è un contorno particolarmente indicato per le calde giornate estive. Ingredienti per 4 persone: 800 g di fagiolini freschi e teneri olio e.v.o. foglie fresche di menta q.b. 1 spicchio di aglio 

BARCHETTE DI CETRIOLI

BARCHETTE DI CETRIOLI

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 cetrioli freschi non troppo grossi
  • 1 finocchio fresco piccolo
  • 8 o 9 foglie di lattuga
  • 4 o 5 foglie fresche di menta
  • 4 cucchiai di fiocchi di cereali misti
  • 1 barattolo piccolo di mais cotto a vapore
  • 6 cucchiai di maionese
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • olio extra vergine d’oliva q.b.
  • sale, pepe


In una ciotola mescolare la maionese col succo di limone, sale, pepe, 3 cucchiai di olio d’oliva e le foglioline di menta tagliate a striscioline sottili, amalgamare poi aggiungere i fiocchi di cereali, mescolare e porre in frigorifero per 2 ore.

Trascorso il tempo, o poco prima, lavare e asciugare le foglie di lattuga, tagliarle a striscioline e versarle in una ciotola, aggiungere il mais ben sgocciolato, salare leggermente e pepare, condire con un filo di buon olio d’oliva e trasferire il tutto, distribuendolo in modo uguale, in un piatto da portata.

Lavare bene il finocchio e tagliarlo con una Mandolina o col pelapatate, a fettine molto sottili.

A parte, lavare i cetrioli e pelarli con un pelapatate, spuntare le estremità e tagliarli a metà nel senso della lunghezza poi con uno scavino togliere le sementi interne.

Riprendere la ciotola dal frigorifero e col composto preparato in precedenza, riempire i mezzi cetrioli, cospargerli con le fettine di finocchio e sistemarli nel piatto da portata sul letto di lattuga e mais.

Servire il piatto freddo.

PARMIGIANA DI ZUCCHINE

PARMIGIANA DI ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone: 600 g. di zucchine 200 g. di mozzarella 300 g. salsa di pomodoro parmigiano grattugiato q.b. qualche foglia di basilico olio d’oliva q.b. sale Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a fettine nel senso della lunghezza quindi grigliarle abbastanza velocemente, dovranno