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LIQUORE di ERBA CEDRINA 2

LIQUORE di ERBA CEDRINA 2

Questo ottimo digestivo all’Erba Cedrina o Erba Luigia, chiamata così in onore della Imperatrice dei francesi Maria Luigia D’Asburgo e di Lorena poi Duchessa di Parma, Piacenza e Guastalla, la quale pare amasse particolarmente questo liquore; la ricetta, infatti, deriva dallo speziale di Corte dell’Imperatore 

GRANITA AL CAFFE’

GRANITA AL CAFFE’

Ingredienti: 400 ml. di acqua 4 tazzine di caffè ristretto 250 g. zucchero per guarnire: panna montata – cioccolato grattugiato (facoltativo) Innanzitutto preparare il caffè espresso. In una casseruola versare acqua e zucchero e porre sul fuoco, fare bollire per alcuni minuti poi fare raffreddare. 

GRANITA DI ARANCE

GRANITA DI ARANCE

Ingredienti:

  • 3 arance
  • 1 limone
  • 500ml. acqua
  • 200 g. zucchero

In una casseruola versare l’acqua e aggiungere lo zucchero, mettere sul fuoco e fare bollire per 5 minuti poi togliere dal fuoco.

Lavare le arance e il limone.

Grattugiare solo la parte arancione delle arance, versarla nello sciroppo caldo ma non bollente mescolare e lasciare raffreddare.

Intanto spremere le arance e il limone e passare il succo a colino.

Quando lo sciroppo di zucchero e scorza di arance sarà freddo, colarlo attraverso un colino a maglia fitta e aggiungere il succo degli agrumi, mescolare molto bene poi versarlo in un contenitore da freezer facendo attenzione che lo spessore del liquido non superi i 4 cm.

Dopo 30 minuti riprendere il contenitore, mescolare e riporre nuovamente in freezer; ripetere questa operazione finché la granita avrà raggiunto la giusta consistenza.

Servire la granita in bicchieri da bibita con un cucchiaino a manico lungo e cannuccia.

TRIGLIE AL CARTOCCIO

TRIGLIE AL CARTOCCIO

Ingredienti per 4 persone: 8 triglie di media grandezza mezza cipolla non troppo grossa 2 pomodori 20 g. di funghi secchi prezzemolo qualche foglia di basilico olio d’oliva sale, pepe Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida. Squamare, sventrare e pulire bene le triglie, sciacquarle 

OSSIBUCHI ALLA BIRRA

OSSIBUCHI ALLA BIRRA

Ingredienti per 4 persone: 4 ossibuchi di vitello farina q.b. 1 lt. di birra chiara 2 cucchiai di farina 1 spicchio di aglio 2 coste di sedano 3 o 4 carote 1 porro – solo la parte bianca 1 cipolla non troppo grossa 1 cucchiaio 

TORTA VIENNESE

TORTA VIENNESE

Ingredienti:

  • 120 g. cioccolato fondente
  • 80 g. burro
  • 3 uova
  • 100 g. zucchero
  • 100 g. farina
  • marmellata di albicocche q.b.

Grattugiare il cioccolato fondente e farlo fondere a bagnomaria.

Fondere anche il burro a bagnomaria e aggiungerlo pian piano al cioccolato amalgamando e lasciare raffreddare.

A parte lavorare molto bene i tuorli d’uovo con lo zucchero finché saranno spumosi poi aggiungere il cioccolato fuso col burro e mescolare.

In una ciotola montare a neve le chiare e integrare pian piano e sempre montando, la farina quindi integrare queste ai tuorli-cioccolato-burro.

Amalgamare delicatamente dal basso verso l’alto e quando il tutto sarà omogeneo, versarlo in una tortiera precedentemente imburrata e infornare in forno già alla temperatura di 180° per 30, 40 minuti circa.

Quando la torta sarà cotta, sfornarla, toglierla dallo stampo e metterla su un piatto da portata per lasciarla raffreddare.

In una tazza versare la marmellata di albicocche, aggiungere un cucchiaio di acqua e ammorbidirla mescolando energicamente con un cucchiaio fino a renderla quasi gelatinosa.

Quando la torta viennese sarà fredda, livellare sulla superficie questa gelatina di albicocche e servire.

FRITTATA AI PEPERONI VERDI

FRITTATA AI PEPERONI VERDI

Ingredienti per 4 persone: 5 uova 4 peperoni verdi 4 pomodori perini 1 scalogno 1 spicchio di aglio 4 cucchiai di olio sale, pepe fette di pane casareccio Lavare i pomodori, immergerli per qualche minuto in acqua bollente per pelarli più facilmente, tagliarli a metà 

DOLCE DI RICOTTA E AMARETTI

DOLCE DI RICOTTA E AMARETTI

Ingredienti: per la pasta: 300 g farina 100 g. burro 100 g. zucchero 2 cucchiai fecola di patate 1 bustina lievito per dolci 1 uovo Per la crema: 300 g. ricorra vaccina fresca 1 confezione amaretti 70 g. zucchero 1 uovo Per preparare la crema 

IL QUADRIFOGLIO

IL QUADRIFOGLIO

Nella credenza popolare trovare un quadrifoglio si dice che porti fortuna, questa superstizione ha origini molto antiche che riportano a leggende celtiche ma non scordiamo che, anche nell’antico Egitto lo troviamo come simbolo di fedeltà legato alla dea Iside.

In realtà si tratta di un’anomalia del comune trifoglio bianco (Trifolium Repens), che, a volte, accanto alle 3 foglioline se ne sviluppa una quarta o ancor più raramente, una quinta o una sesta: niente di magico quindi, solo un “capriccio” ontogenetico, se così vogliamo chiamarlo…eppure è divertente cercarli nei prati con la speranza di trovare un bel quadrifoglio!

Riguardo le storie e leggende che circondano queste piantine, si dice che secondo i Druidi trovare un quadrifoglio e porlo sulla testa servisse per acquisire il potere magico che permetteva di conoscere le verità e con esse, venire a contatto con elfi e fate.

Una leggenda irlandese narra che durante una fiera che si teneva annualmente a Dingle, giunse un imbonitore il quale aveva un gallo che faceva camminare per una strada in salita, con una trave legata ad una zampetta; questo fatto meravigliava tutte le persone che erano giunte da ogni parte del mondo per questa fiera e si chiedevano come facesse la bestiola a trascinare tanto peso.

Un vecchietto che passava nei paraggi e che portava sulle spalle un carico giunchi, vedeva solamente una pagliuzza legata alla zampa del gallo e non una trave e chiedeva alle persone il perché di tanto stupore ma i paesani lo presero per pazzo.

L’imbonitore si accorse che fra i giunchi portati dal vecchio c’era un quadrifoglio e capì che l’anziano vedeva la realtà così gli offrì molto denaro per comprare il suo carico.

Appena il vecchietto fu liberato dal peso e con esso, dal quadrifoglio, non vide più la pagliuzza legata alla zampa ma, come le altre persone, vide una pesante trave, insieme al quadrifoglio aveva perso la capacità di vedere la realtà.

CILIEGIE COTTE IN COPPA

CILIEGIE COTTE IN COPPA

Ingredienti per 4 persone: 800 g. di belle ciliegie mature 300 g. zucchero 250 ml. di buon vino rosso corposo tipo Barolo 100 g. panna montata (facoltativa Per la crema: 2 tuorli d’uovo 2 cucchiaiate di zucchero 2 cucchiai rasi di farina 1 cucchiaio di