due sono gli ingredienti magici per tutte le cose: Amore e Passione
Ingredienti: 1 pasta brisée (già pronta o vedi ricetta in “basi e tecniche”) 300 g. di erbe di campo miste già cotte e strizzate 200 g. di salmone affumicato 2 uova grosse o 3 piccole 130 ml. di creme fraiche (panna acida già pronta o …
Ingredienti per 4 persone: 300 g. di farina 300 g. di spinaci già lessati e strizzati 1 bicchiere scarso di acqua 3 uova piccole o 2 grandi noce moscata grattugiata sale, pepe mezza cipolla bianca 20 noci sgusciate 1 cucchiaio di semi di papavero olio …
Riprodurre in casa la Crème Fraîche , (panna acida) è impossibile perchè l’acidità propria di questa specialità francese è data dalla pastorizzazione che interrompe la cultura batterica dei Lactobacillus ma con questa semplice ricetta è possibile ottenere una panna acida molto simile, buona e adatta a tantissime preparazioni. La Crème Fraîche si presenta bianca, cremosa, acidula ed è adattissima per antipasti, pesci, carne alla griglia, verdure cotte (v. Patate al cartoccio in “Contorni”) e crude compreso le insalate e anche per dolci; una volta preparata è bene farla riposare un paio di ore in frigorifero in questo modo l’acido citrico del limone aiuterà a trasformare la panna in una bella crema dalla giusta consistenza; si mantiene, poi, in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Ingredienti:
In una ciotola riunire lo yogurt greco alla panna fresca e con le fruste mescolare bene.
Spremere il limone e attraverso un colino aggiungerlo piano alla crema e amalgamare bene il tutto.
Coprire la ciotola con la pellicola e porla in frigorifero per un paio di ore circa.
La Crème Fraîche o Panna Acida è pronta per essere usata!
E’ bello fare il pane in casa ed è anche molto buono ma come conservarlo nel modo migliore per averlo sempre a disposizione quando ci serve? Innanzi tutto diciamo che il pane si conserva bene per un paio di giorni poi comincia a perdere la …
Ingredienti: 300 g. farina 00 200 g. farina Manitoba 12 g. lievito di birra fresco 1 cucchiaino di miele o zucchero 250 ml acqua 60 ml olio d’oliva 1 cucchiaino sale fino Stiepidire leggermente l’acqua, sbriciolarvi il lievito di birra e aggiungere un cucchiaino di …
Ingredienti per 4 persone:
Togliere la pelle alle cosce di pollo e metterle in un piatto, bagnarle col succo di un limone e lasciarle in frigorifero per un paio di ore.
Trascorso il tempo, rompere le uova in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e di pepe e sbatterle con una forchetta senza montarle.
Prelevare le cosce di pollo dal frigorifero e con un tovagliolo asciugarle poi passarle nell’uovo sbattuto rigirandole, lasciarle in bagno nell’uovo per 10 minuti circa.
Intanto in un altro piatto miscelare il pane grattugiato col parmigiano, la paprica e la farina di mais (in mancanza di questa, si possono frullare dei corn flakes).
Togliere ad una ad una le cosce dall’uovo e passarle nel mix di pane grattugiato premendo un poco con le mani, per farlo aderire bene.
Adagiare le cosce impanate sulla leccarda ricoperta da carta forno e infornare in forno già caldo, a 180° – 190° per 40, 45 minuti.
Servire le cosce di pollo impanate accompagnate da fettine di limone; una fresca insalata verde sarà il contorno ideale.
La saraghina, pesce molto conosciuto in Romagna e parte della tradizione, era considerato un pesce povero, oggi fortunatamente rivalutato, è ricco di Omega 3, di vitamina B12 e iodio, è molto simile alle sarde e alle alici ma ha una propria identità; cotta alla griglia …
Ingredienti per 4 persone: 2 Kg. di vongole fresche 4 pomodori maturi non troppo grossi 1 spicchio di aglio un ciuffo di prezzemolo 1 peperoncino rosso sale olio e.v.o. 8 fette di pane casareccio Lavare le vongole sotto acqua corrente eliminando quelle col guscio rotto, …
Ingredienti per 4 persone:
Innanzitutto pulire molto bene le vongole: farle spurgare per 2 ore in acqua e sale eliminando quelle già aperte o col guscio rotto; sciacquarle poi, molto bene e ripetutamente sotto acqua corrente.
In una capiente padella versare l’olio e gli spicchi di aglio sbucciati, prima che l’aglio colori versare le vongole, aggiungere il vino e coprire col coperchio, scuotere ogni tanto la padella fino a quando tutte le vongole saranno aperte, eliminare quelle che sono rimaste chiuse e spegnere il fuoco.
Togliere i molluschi dalle valve e metterli in un piatto.
Filtrare il liquido di cottura attraverso un colino a trama fitta e versarlo in una casseruola, aggiustare, se serve, di sale e porre sul fuoco facendolo bollire piano, a fiamma moderata, per 20 minuti.
Abbrustolire le fette di pane e bagnarle con un filo di buon olio d’oliva poi sistemarne 2 per ogni piatto.
Unire le vongole sgusciate al brodo, spolverizzare con prezzemolo fresco tritato, un pizzico di pepe, distribuirne due mestolini nei piatti sulle fette di pane abbrustolito e servire.
Ho avuto occasione di assaggiare dei biscotti buoni e particolari perché fatti con farine “speciali” di piselli e di fagioli borlotti; gentilmente mi hanno dato la ricetta , io la propongo perché vale la pena di provarli! NOTA: PER I BISCOTTI CON FARINA DI BORLOTTI …