ANTIPASTO DI FAGIOLINI
E’ un antipasto veramente ricco, l’importante è scegliere fagiolini freschi e teneri, senza filo oppure lo si toglie, insieme alle due estremità quando si mondano.. Questo piatto può essere servito come piatto unico aumentando il numero delle uova, da 4 a 6 oppure a 8, dipende dall’appetito!
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g. di fagiolini freschi e teneri
- 4 uova
- un mazzetto di prezzemolo
- 3 cucchiai olio e.v.o.
- 3 cucchiai aceto di vino
- mezzo cucchiaino sale fino
- 3 cucchiai di basilico tritato
- 2 cucchiai colmi di maionese
- per guarnire:
- 25 g. funghetti sottolio;
- 25 g. cetriolini sottaceto;
- 25 g olive nere in salamoia
Mondare i fagiolini, togliere il filo, lavarli e versarli in una casseruola, cuocerli in acqua salata facendoli bollire per 20 minuti circa; scolarli e lasciarli raffreddare.
Rassodare le uova e farle raffreddare in acqua fredda, sgusciarle e tagliarle a metà nel senso della lunghezza e cospargerle col prezzemolo tritato.
In una ciotolina versare l’aceto e il sale fino, sbattere con una forchetta e quando il sale sarà sciolto, aggiungere l’olio, sbattere e per ultimo unire anche il basilico tritato, mescolare il tutto e con questa salsa condire i fagiolini; aggiungere la maionese e rigirare bene i fagiolini cercando di non spezzarli e trasferirli in una insalatiera cercando di livellarli.
Guarnire coi cetriolini, funghi e olive, disporre le mezze uova sode e mettere in frigorifero un’ora prima di servire.