AMOR POLENTA

Ingredienti:

• 75 g farina gialla fioretto
• 75 g farina bianca 00
• 150 g burro a temperatura ambientale
• 125 g. zucchero a velo
• 50 g. mandorle spellate
• 4 uova
• mezzo bicchierino di rum
• un goccio di latte

Tostare leggermente le mandorle in forno a 70° per pochi minuti poi toglierle, lasciarle raffreddare e ridurle in polvere pestandole in un mortaio o frullandole fino ad ottenere una polvere omogenea e sottile.

In una ciotola lavorare bene il burro fino a renderlo cremoso, aggiungere lo zucchero a velo e continuare a lavorare bene poi aggiungere, una alla volta, le uova e continuare a montare il tutto per 15 minuti circa, il composto dovrà risultare gonfio e spumoso.

Incorporare poco alla volta, la farina bianca passandola attraverso un setaccio poi, sempre mescolando, anche la farina gialla e per ultimo le mandorle ridotte a farina, amalgamare molto bene il tutto e aggiungere il rum e nel caso il composto risultasse troppo denso, aggiungere un goccio di latte.

Imburrare abbondantemente uno stampo da Amor di polenta e versarvi dentro il composto po sbattere leggermente lo stampo sul tavolo in modo da livellare il composto facendo uscire le bolle di aria all’interno.

Infornare in forno già caldo alla temperatura di 190° per 40 minuti poi sfornarlo su una gratella e lasciarlo raffreddare.