due sono gli ingredienti magici per tutte le cose: Amore e Passione
Sulla base della Salsa Vellutata, è ottima per uova, carni e anche pesce; il sapore particolare della senape unita alla salsa vellutata (base) diventa particolarmente delicata tanto da esaltare i diversi piatti. Ingredienti: Salsa Vellutata (v. ricetta) 2 cucchiaini colmi di senape sale q.b. Diluire …
Questa salsa è ottima per accompagnare pollo e carni lessate; per questa ricetta è bene preparare la salsa vellutata con brodo di carne freddo. Ingredienti: Salsa vellutata (v. ricetta) 2 tuorli d’uovo 250 g. di panna da cucina sale, pepe In una ciotola mescolare bene …
E’ una salsa derivata dalla Salsa Vellutata preparata con brodo di pesce, è perfetta per piatti a base di pesce e crostacei lessati.
Ingredienti:
Lavare e sgocciolare bene i porri, affettarli sottilmente e metterli in una padella col burro, lasciarli appassire e prima che prendano colore aggiungere il vino bianco secco e lasciare cuocere fino a quando il volume sarà ridotto della metà.
Aggiungere la Salsa Vellutata, mescolare bene e lasciare cuocere per altri 15 minuti, sempre a fuoco moderato e mescolando molto spesso.
Quando sarà pronta togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato e il succo di limone; amalgamare il tutto e unire qualche fiocchetto di burro.
Mantenere la Salsa Bercy in una salsiera capiente a bagnomaria per mantenerla alla giusta temperatura fino al momento di usarla.
La salsa vellutata è definita “salsa madre” perché è la base per preparare tantissime altre salse; è bianca, legata da un roux bianco; in cucina trova impiego per infinite ricette; la sua preparazione assomiglia alla salsa besciamella ma a differenza da questa, non si usa …
Ingredienti per 4 persone: 4 pesche grosse gialle 1 uovo grosso 35 g. zucchero 12 amaretti 24 mandorle sgusciate 150 ml marsala secco qualche fogliolina di menta fresca Tostare leggermente le mandorle poi tritarle finemente. Immergere per un minuto le pesche in acqua bollente così …
E’ un antipasto veramente ricco, l’importante è scegliere fagiolini freschi e teneri, senza filo oppure lo si toglie, insieme alle due estremità quando si mondano.. Questo piatto può essere servito come piatto unico aumentando il numero delle uova, da 4 a 6 oppure a 8, dipende dall’appetito!
Ingredienti per 4 persone:
Mondare i fagiolini, togliere il filo, lavarli e versarli in una casseruola, cuocerli in acqua salata facendoli bollire per 20 minuti circa; scolarli e lasciarli raffreddare.
Rassodare le uova e farle raffreddare in acqua fredda, sgusciarle e tagliarle a metà nel senso della lunghezza e cospargerle col prezzemolo tritato.
In una ciotolina versare l’aceto e il sale fino, sbattere con una forchetta e quando il sale sarà sciolto, aggiungere l’olio, sbattere e per ultimo unire anche il basilico tritato, mescolare il tutto e con questa salsa condire i fagiolini; aggiungere la maionese e rigirare bene i fagiolini cercando di non spezzarli e trasferirli in una insalatiera cercando di livellarli.
Guarnire coi cetriolini, funghi e olive, disporre le mezze uova sode e mettere in frigorifero un’ora prima di servire.
Ingredienti: per ogni kg. di polpa passata 800 g di zucchero il succo colato di 1 limone 1 mela Prendere delle albicocche ben mature e sane, non importa lavarle basta pulirle con un panno umido poi togliere il nocciolo e versarle in una pentola. Lavare, …