due sono gli ingredienti magici per tutte le cose: Amore e Passione
Ingredienti per 4 persone: 4 fette di fegato di vitello 700 g. indivia 100 g. pancetta affumicata 40 g. burro 2 cucchiai succo di limone un ciuffo di prezzemolo sale, pepe Lavare, tamponare con un tovagliolo il prezzemolo e tritarlo. Lavare e mondare l’indivia poi …
Ingredienti: 1 mazzo di foglie di cavolo nero 2 o 3 patate 150 g. guanciale 10 cm. di porro mezzo peperoncino rosso sale olio d’oliva Lavare le foglie di cavolo nero e privarle della costa centrale, cuocerle a vapore o lessarle per circa 15 minuti, …
Quando preparo il sugo di fagioli e il passato di fagioli, ne preparo in grande quantità poi lo divido in porzioni e lo conservo in freezer poiché il sugo di fagioli lo uso non solo come condimento per primi piatti ma lo aggiungo a stufati, salsiccia, piatti di verdure, ecc.. Il passato di fagioli invece, è ottimo e utilissimo per addensare minestroni, zuppe e passati di verdure, infatti lo aggiungo alle creme di verdure quando sono già pronte e il sapore ne guadagna veramente molto. – io uso i fagioli borlotti per il sapore che si sposa bene con tantissime preparazioni.
Ingredienti:
Mettere in ammollo in abbondante acqua i fagioli la sera prima.
Il giorno dopo scolare i fagioli, lavarli sotto acqua corrente e versarli in una pentola con abbondante acqua, mettere sul fuoco e farli cuocere, col coperchio e senza l’aggiunta di sale, per circa 1 ora e 30 minuti, schiumando di tanto in tanto.
Poco prima della cottura dei fagioli, a parte, pulire la carta, il sedano, lo scalogno e fare un trito abbastanza fine poi versarlo in una casseruola abbastanza capiente, con un bel giro di buon olio d’oliva; mettere sul fuoco a fiamma moderata e quando la verdura inizia ad appassire, aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero per togliere l’acidità del pomodoro, mescolare e lasciare cuocere per circa 10 minuti o poco più.
*Intanto scolare i fagioli e passarne la metà al passaverdura.
**Versare i fagioli interi e quelli passati nella casseruola col sugo, aggiustare di sale e di pepe, mescolare e aggiungere un poco di acqua bollente e portare a termine la cottura.
PER PASTA E FAGIOLI:
Nella casseruola (**) oltre ai fagioli interi passati, sale e pepe, aggiungere l’acqua bollente nella quantità necessaria per cuocere la pasta che dovrà essere aggiunta appena il sugo riprende il bollore; mescolare di tanto in tanto e quando la pasta sarà cotta, togliere dal fuoco, aggiungere un bel giro di olio d’oliva e parmigiano grattugiato prima di servire.
PER IL PASSATO DI FAGIOLI:
Dopo aver scolato i fagioli (*) versarli tutti nella casseruola col sugo, aggiungere un goccio di acqua bollente e terminare la cottura poi passare il tutto in un mixer o con un frullatore ad immersione direttamente nella casseruola, portare il tutto a crema. E’ ottimo servito caldo con un filo di un buon olio d’oliva, parmigiano grattugiato e crostini fatti dorare anticipatamente.
Ingredienti per 4 persone: 400 g. di riso 250 g. di luganega (particolare salsiccia delle regioni del Nord-Italia) 50 g. burro 1 scalogno 1 bicchiere di vino bianco secco 1,5 l. di brodo vegetale parmigiano grattugiato sale Prendere metà della luganega e spellarla. Pelare lo …
Ingredienti per 4 persone: una fetta di petto di tacchino di circa 500 g. 400 g. spinaci 30 g. burro 4 o 5 fette sottili di mortadella 2 uova 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di pane grattugiato 1 cucchiaio di prezzemolo tritato sale, …
Ingredienti per 4 persone:
In una capiente padella versare 4 cucchiai di olio d’oliva e lo spicchio di aglio spellato, mettere sul fuoco e quando l’aglio inizia appena a dorare, toglierlo e versare nella padella il prezzemolo tritato e i filetti di sogliola e lasciarli insaporire a fuoco moderato.
Salare e pepare poi bagnare i filetti con un poco di vino bianco secco.
Prima che il vino evapori completamente, aggiungere le olive verdi e bagnare con un poco di brodo caldo.
Lasciare cuocere ancora pochi minuti poi togliere dal fuoco, trasferire i filetti in un piatto da portata coperti dalle olive e dal sugo di cottura.
Ingredienti: 750 g. di latte 100 g. di burro 100 g. farina un pizzico di noce moscata grattugiata sale, pepe 8 carciofi 6 uova 6 cucchiai di parmigiano grattugiato 2 spicchi di aglio olio d’oliva fiocchetti di burro Mondare i carciofi, togliere le foglie esterne, …
Ingredienti per 4 persone: 4 fette di polpa di vitello 4 uova 4 fettine di speck 50 g. di burro mezzo bicchiere di vino bianco secco brodo vegetale q.b. sale 1 cucchiaino di pepe rosa in grani Mettere le uova in un tegame, coprire con …
Questa Crema al Cioccolato ha la consistenza della crema pasticcera ed è adatta per farcire dolci, tronchetti, brioche, ecc..
Ingredienti:
In una casseruola versare i tuorli, lo zucchero, i semi del baccello di vaniglia, la maizena e 2 o 3 cucchiai di latte, stemperare il tutto molto bene evitando la formazione di grumi.
In un altro tegame versare il latte rimasto e portarlo quasi ad ebollizione poi, toglierlo dal fuoco e versarlo pian piano, mescolando, nella casseruola col composto di tuorli e zucchero; mettere la casseruola sul fuoco a fiamma moderata e sempre mescolando portare a ebollizione fino a quando si addenserà.
Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato tritato, amalgamare e mescolare bene in modo da ottenere una crema omogenea; ricoprire a contatto, con un foglio di pellicola e lasciare raffreddare.
Conservarla in frigorifero e consumarla massimo entro due giorni.
La Crema Ganache nasce in Francia e pare, da un errore di un garzone di pasticceria che per sbaglio rovesciò del latte caldo su tavolette di cioccolata; lo chef arrabbiatissimo, diede dell’ imbecille (ganache) all’apprendista il quale cercando di rimediare, mescolò il tutto creando così …