due sono gli ingredienti magici per tutte le cose: Amore e Passione
Con le crêpes al cacao si possono preparare merende e dolci tra i più svariati e golosi, a queste si adducono le più svariate farciture: dalle creme alla frutta, dai gelati alle confetture, si possono preparare torte di crêpes farcite con crema di nocciole, di pistacchio, …
NOTA: queste crespelle risultano più leggere, senza grassi e sono adatte solo per piatti salati, non per dolci; importante al momento della cottura, è versare nella padella poca pastella infatti, come per le altre crepes, il fondo della padella deve essere solo velato dall’impasto; è …
NOTA: Le crespelle alla birra sono adatte solo per piatti salati e non dolci; il latte che qui scrivo “vegetale” può essere sostituito con latte vaccino; il procedimento è lo stesso delle crepes, il risultato è buono.
Ingredienti per circa 10, 12 crespelle per una padella da cm. 20, 22 di diametro:
Rompere le uova in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e con le fruste sbatterle bene ma senza montarle, aggiungere la farina setacciata alternandola al latte, sempre a piccole dosi e sempre mescolando per evitare la formazione di grumi.
Terminati la farina e il latte, unire pian piano, sempre mescolando, la birra e il cucchiaio di olio di semi, nel caso in cui la pastella risultasse troppo liquida aggiungere un poco di farina setacciata facendo attenzione affinché non si formino grumi; mescolare e fare riposare per circa 30 minuti coperta da un foglio di pellicola fuori dal frigorifero.
Con uno scottex ungere pochissimo una padella antiaderente e quando sarà abbastanza calda versare mezzo mestolo di pastella, farla roteare subito in modo da stendere la pastella su tutto il fondo in modo omogeneo, oppure servirsi dell’apposito attrezzo stendi crepes.
Farla rassodare, smuovere la padella e quando la crepe si staccherà dal fondo, con l’aiuto della spatola, rigirarla sull’altro lato, lasciarla cuocere senza che abbrustolisca, deve rimanere chiara, toglierla dalla padella e adagiarla su un piatto; continuare così fino a terminare tutta la pastella e ungendo un pochino, la padella, solo quando servirà; impilare le crespelle pronte, l’una sull’altra e utilizzarle poi, secondo la ricetta.
NOTA: nell’impasto base non va aggiunto né sale, né zucchero: sarà il ripieno a decidere e in questo modo ne guadagnerà il sapore; in molte versioni non viene aggiunto il burro nella pastella, personalmente trovo migliore questa versione, le crêpes acquisiscono una elasticità e consistenza …
Ingredienti per 4 persone: 1 pasta sfoglia rettangolare grande o 2 rotoli medi 200 g. carne di manzo tritata 100 g. ricotta 150 g. tarassaco 1 uovo + 1 tuorlo 2 cucchiai parmigiano grattugiato 1 scalogno 4 cucchiai marsala timo paprika sale, pepe olio d’oliva …
Il tarassaco, conosciuta anche come: dente di leone, soffione, piscialetto, è una pianta spontanea dalle ricche proprietà medicinali infatti i nomi lo confermano: tarassaco deriva dal greco tarakè = scompiglio e àkos= rimedio, quindi porta rimedio all’organismo scompigliato e “piscialetto” conferma che è diuretica; questa erba che spesso viene tolta dai giardini come erbaccia o erba infestante, in realtà è un toccasana per il fegato, i reni e anche ulcere. In cucina trova impiego in varie ricette ed è presente nei miscugli di erbe di campo acquistati, che si usano anche per preparare buoni crescioni o cascioni (v. ricetta in pane e pizza) – questo pesto che propongo è un ottimo condimento per paste asciutte, perfetto da aggiungere ai minestroni o semplicemente su crostini e tartine per gli aperitivi, così si unisce il buono al salutare.
Ingredienti:
Innanzitutto pulire il tarassaco, lavarlo e prelevare le foglie più sane e tenere ed eventualmente togliere le parti più coriacee poi tamponarle con un tovagliolo per eliminare l’acqua.
Sbucciare lo spicchio di aglio, tagliarlo a metà e togliere il germoglio centrale.
In un tritatutto mettere le foglie di tarassaco, lo spicchio di aglio, i pinoli e un bel pizzico di sale, frullare tutto riducendo a crema liscia, aggiungere il pecorino, il parmigiano e abbondante olio d’oliva di buona qualità.
Mantecare il tutto frullando un attimo e il condimento al tarassaco è pronto, veloce, sano e buono!
Ingredienti per 4 persone: 8 triglie pane grattugiato un mazzetto di prezzemolo 2 spicchi di aglio sale, pepe olio d’oliva q.b. Lavare e sgocciolare il prezzemolo poi tritarlo e metterlo in una ciotola, aggiungere gli spicchi di aglio sbucciati, privati del centro e tritati finemente; …
NOTA: per questo aperitivo ho usato piccole mozzarelle ma è possibile usare mozzarelle grosse, tagliarle a pezzi ci circa cm. 2 x 2 e lasciarli sgocciolare bene per far perdere più liquido possibile poi procedere come descritto sotto. Ingredienti per 4 o 5 persone: 20 …
Ingredienti per 4 -5 persone:
per i tortini:
Per la salsa alla vaniglia:
Per decorare: frutti di bosco o fragole
Imburrare e infarinare leggermente degli stampini monoporzione
Tostare la mandorle in forno a 180° per alcuni minuti poi farle raffreddare e col tritatutto renderle a farina.
Preparare l’impasto per i tortini: in una ciotola versare il burro morbido e lavorarlo con un cucchiaio di legno poi aggiungere lo zucchero e continuare a lavorare fino ad avere una bella crema, sempre mescolando, aggiungere la farina di mandorle poi aggiungere, una alla volta, le uova sempre mescolando, per ultimo integrare la farina setacciata, mescolare per avere un bel composto omogeneo.
Distribuire questo impasto negli stampini badando a non riempirli fino all’orlo poi infornarli a forno già caldo, a 150°, per 35, 40 minuti poi sfornarli e capovolgerli sui piatti da dessert togliendo lo stampino.
Intanto preparare la salsa alla vaniglia:
In una casseruola mettere la panna, tagliare il baccello di vaniglia verticalmente, raschiare i semi e versarli nella panna, tagliare a pezzi il baccello e unire anche questo poi porre sul fuoco fino a bollore poi togliere dal fuoco.
A parte mescolare i rossi d’uovo con lo zucchero unirli alla panna, mescolare e passare a colino con le maglie molto fitte.
Rimettere sul fuoco, a fiamma bassa, la panna coi tuorli, mescolare e quando sarà un poco addensata togliere dal fuoco.
Versare la salsa alla vaniglia calda, sui tortini, guarnire con frutti di bosco o fragole tagliate a spicchi e servire.
Un contorno raffinato per un pranzo importante ma facile e adatto per stupire i commensali. Ingredienti: 8 porri 80 g. di burro 1 cucchiaio di farina 1 bicchiere di champagne 2 cucchiai di panna sale e pepe 40 g. di mandorle tagliate a lamelle 40 …