due sono gli ingredienti magici per tutte le cose: Amore e Passione
NOTA: questi cascioni sono gustosissimi fritti ma si possono cuocere anche sul testo o su una teglia antiaderente, come si fa per le normali piadine, in questo modo occorre cuocerli da ogni lato compreso il fondo; sono comunque ottimi! Ingredienti: 500 g. farina 00 250 …
Ingredienti: Per la base: 200 g. biscotti secchi secchi 100 g. burro morbido Per la crema: 400 g. ricotta fresca 200 g. panna liquida 200 g. zucchero 4 uova succo filtrato di 1 limone scorza grattugiata di un limone (solo la parte gialla) Per la …
Ingredienti:
Montare a neve gli albumi.
In una ciotola versare lo yogurt, il burro morbido, la vaniglia e lo zucchero poi con le fruste montare il tutto.
Aggiungere poco alla volta la farina addizionata del lievito e continuare a mescolare poi aggiungere pian piano e le chiare montate a neve mescolando dal basso verso l’alto per smontare le chiare il meno possibile.
Da notare che la farina di grano saraceno conferisce un aspetto quasi sabbioso.
Amalgamare bene il tutto.
Prendere gli stampini da muffin e in ognuno versare un cucchiaio del composto, sopra mettere un cucchiaino di confettura di more e sopra la confettura distribuire un altro cucchiaio di composto.
Infornare nel forno già caldo alla temperatura di 180° e lasciare cuocere per 30, 35 minuti.
Sfornare e spolverare con zucchero a velo al quale si può aggiungere un poco di cannella.
Ingredienti: 5 o 6 mele renette 500 g. di farina 4 uova 200 g. di zucchero mezzo bicchiere di olio 2 bicchieri di latte 1 bustina di lievito per dolci 1 bustina vanillina un pizzico di sale succo di un limone olio per friggere 1 …
Il Savor è una specie di mostarda dolce con pezzi di frutta (vedi ricetta in “liquori e conserve”) – anche questo dolce fa parte delle ricette di una volta. Ingredienti: 50 g. farina 50 g. zucchero 1 bustina di vanillina 1 pizzico di sale 2 …
Parlando delle antiche ricette romagnole, tesoro di una cultura che non deve essere dimenticata, non si può non citare il “Savor” detto anche “Savore” o “Sapore” il nome cambia secondo la zona; si tratta di una composta a base di Saba o Sapa (vedere la ricetta) cioè di mosto di uva non ancora fermentato con l’aggiunta di tanti tipi di frutta sia fresca, secca che candita. Occorre tempo e pazienza per prepararla ma la passione per la riscoperta di queste ricette supera le difficoltà. Anche il “Savor” come la Saba viene preparata in periodo di vendemmia e si mantiene un anno per l’altro –
Preparazione del Savor:
Occorre del mosto d’uva che può essere sia d’uva bianca che d’uva nera ma che non abbia ancora iniziato la fermentazione e la cottura deve avvenire entro le 24 ore.
Il mosto viene messo in una pentola e posto sul fuoco deve bollire leggermente e per diverse ore finché si ridurrà della metà, schiumare di tanto in tanto per togliere eventuali impurità.
Intanto preparare la frutta: la frutta fresca deve pesare il doppio della frutta secca e il doppio della frutta candita: ad esempio: se la frutta fresca pesa 500 g., la frutta secca dovrà pesare 250 g. e la frutta candita dovrà pesare 250 g. ( per un totale di 1 Kg. )
Per frutta fresca: mele, pere, pere volpine,mele cotogne, pere cotogne, zucca, bucce di melone (fatte essiccare in piena estate e conservate in un vaso di vetro) – tutta la frutta dev’essere pulita, privata dei torsoli, tagliata a pezzi
Per frutta secca: gherigli di noci, nocciole, fichi secchi, pinoli, uva passa, mandorle dolci – tutto spezzettato
Per frutta candita: scorza di arancia, di limone – tagliata a pezzetti
Quando il mosto sarà ridotto della metà aggiungere tutta la frutta, fresca, secca, candita e con un cucchiaio di legno mescolare delicatamente.
Lasciare cuocere ancora per qualche ora. Il risultato dovrà essere una composta dalla consistenza mielosa, scura e i pezzi di frutta dovranno rimanere interi, vale la prova piattino anche per questa preparazione.
Una volta pronta, lasciare stiepidire, mettere nei vasetti puliti e sterilizzati e chiudere ermeticamente, etichettare e conservare in dispensa.
.
Ingredienti: 200 ml. acqua tiepida 120 ml. latte 5 g. lievito secco o mezzo cubetto di lievito di birra fresco 1 cucchiaino zucchero 30 ml. olio d’oliva + 2 cucchiai 500 g. farina 00 150 g. patate lessate 200 g. pancetta affumicata sale Un …
Ingredienti per 4 persone: 2 galletti già puliti e non troppo grossi 1 L. di vino rosso 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano 1 spicchio di aglio 2 chiodi di garofano 2 bacche di ginepro 200 g. cipolline borettane 1 cucchiaio di concentrato …
Nota: il grano saraceno è una pianta erbacea, non un cereale, quindi priva di glutine ma ricca di minerali: ferro, zinco, rame, selenio, ferro, magnesio e potassio; di vitamine del gruppo B, A, J; contiene il 20% di proteine, ed è ricco di fibre; è quindi, un alimento prezioso per il nostro organismo; la farina di grano saraceno è indicata per la preparazione pasta, biscotti, polenta, pizzoccheri, ecc.. qui riporto una ricetta per fare il pane in casa mescolando alla farina di grano saraceno anche quella di mais e il mix gluten free; questo pane in cassetta risulterà buono e fragrante, ottimo per tutti.
Ingredienti:
In una ciotola versare l’acqua tiepida e il lievito di birra, aggiungere il miele e mescolare per far sciogliere il lievito di birra, lasciarlo riposare per 10 minuti poi aggiungere l’olio, mescolare e versare le farine precedentemente mischiate insieme e per ultimo, sopra le farine versare un cucchiaino raso di sale.
Prima mescolare poi iniziare ad impastare, versare l’impasto sul tagliere infarinato, impastare, sbattere l’impasto alcune volte sul tagliere e continuare ad impastare poi metterlo in una ciotola nel forno spento ma con la luce accesa per almeno 2 ore o fino a quando l’impasto risulterà ben gonfio e lievitato.
Riprendere l’impasto, sul tagliere sgonfiarlo e lavorarlo un poco poi dividerlo a metà e formare due filoni; ungere con un poco di olio d’oliva due stampi da plum-cake e adagiare in ognuno un filone, volendo si possono cospargere con semi di papavero.
Rimetterli a lievitare per 40 minuti circa, coperti da un tovagliolo e lontano da correnti d’aria poi infornarli nel forno già caldo a 200° e cuocere per circa 30 minuti.
Sfornarli, e quando saranno freddi, tagliarli a fette; si possono anche congelare per prelevare ogni giorno il quantitativo necessario.
Ingredienti: per 1 kg. di frutta mista (pere, mele, pesche, susine…) succo di un limone 400 g. zucchero Lavare la frutta, sbucciare le pere, le mele, le pesche, tagliare ed eliminare torsoli e noccioli centrali; alle prugne, susine, togliere il nocciolo centrale. Tagliare la frutta …