Ingredienti:

• per 1 kg. di patate
• 300/400 g. farina
• 1 uovo
• Sale

Il procedimento è lo stesso degli gnocchi di patate senza uova: sul tagliere infarinato si versano le patate ancora calde e passate allo schiacciapatate, messe a fontana, si aggiunge un pizzico di sale (se le patate si sono cotte in acqua senza sale); l’uovo e la farina poco alla volta, infatti la quantità di farina dipende sempre dal tipo di pasta delle patate: sono molto indicate le patate a buccia rossa o a pasta bianca, possibilmente più vecchie quindi, più farinose.

La farina comunque, non deve essere mai troppa altrimenti gli gnocchi risultano duri e gommosi.

Alcune ricette prevedono una grattugiata di noce moscata sopra le patate prima di iniziare ad impastare, logicamente è una scelta facoltativa, secondo il proprio gusto.

Si impasta il tutto: l’impasto deve risultare soffice ma non appiccicoso; si forma un grosso cilindro, si taglia a fette, da ogni fetta, rigirata sul tagliere infarinato, si formano dei bastoncini grossi circa come un dito e si tagliano alla lunghezza di circa 2 cm.; questi tocchetti, uno alla volta,  si rotolano sui rebbi di una forchetta premendo leggermente col dito indice, o si lasciano a tocchetti lisci, si cuociono in acqua bollente salata e si tolgono con una schiumaiola a mano a mano che salgono a galla poi si condiscono a piacere.

Questa pasta fresca viene usata, generalmente, per preparare dei tipi di pasta come le orecchiette, gli strozzapreti e altre..E’ un impasto facile che non prevede l’uso delle uova; si può usare solo la semola rimacinata oppure semola rimacinata e farina 00; si può aggiungere un pizzico di sale oppure no; molto dipende dalla regione e dalle tradizioni, in entrambi i casi la pasta sarà perfetta!

IMPASTO N.1

Ingredienti  (indicativamente per 4 persone):

• 200 g. semola di grano duro rimacinata
• 200 g. farina 00
• acqua q.b.
• facoltativo: 1 cucchiaio di olio d’oliva (rende l’impasto più elastico)

IMPASTO N. 2

• 400 g. semola rimacinata
• 1 pizzico di sale fino
• acqua q.b.

Sul tagliere si mette la farina a fontana, al centro si versa acqua tiepida quanto serve per formare un impasto omogeneo, elastico e sodo, avvolgerlo nella pellicola per 15 minuti circa e procedere nel formato che si vuole:

TROFIE:

dall’impasto si staccano pezzetti della grossezza di un cece; si strofinano fra le mani in modo da ottenere dei bastoncini sottili e avvitati su loro stessi; si lasciano asciugare sul tagliere infarinato.

ORECCHIETTE: (solo con l’impasto N.2)

Si staccano dei pezzi e si arrotolano con le mani sul tagliere infarinato fino a formare dei bastoncini della grossezza di un indice circa; col coltello si tagliano dei pezzetti dallo spessore di circa 1 cm.; con la lama arrotondata di una posata, si spinge su ogni pezzetto trascinandolo verso chi lavora, si formeranno così come delle piccole cuffiette: le orecchiette; lasciarle asciugare sul tagliere infarinato.

STROZZAPRETI:

Dopo aver lasciato riposare l’impasto, stenderlo sul tagliere infarinato con il mattarello; tirare una sfoglia non troppo sottile, poco meno di 2 mm. e tagliarla a striscioline dalla larghezza di circa cm, 1,5 – Con le mani umide rigirare un poco le striscioline fra i palmi delle mani e romperli ad una lunghezza che può andare dai 6 agli 8 cm. Lasciarli asciugare sul tagliere infarinato.