due sono gli ingredienti magici per tutte le cose: Amore e Passione
Tratto dalle ricette di Giovanni Manzoni: Ingredienti 200 g. farina 100 g-. ricotta 30 g. burro marmellata a piacere q.b. olio per friggere zucchero per spolverare Impastare insieme la farina con la ricotta e il burro. Formare una palla, la pasta sarà abbastanza molle, tirarne …
La mia ricerca di vecchie ricette in uso nella Romagna di un tempo, mi porta in modo ricorrente ad imbattermi nelle raccolte del Commendatore Giovanni Manzoni, grande personaggio, ricercatore, storico, scrittore e altro ancora; anch’io come lui, nata al centro della Romagna, amante della cucina …
Ingredienti per 4 persone:
Lavare le zucchine, spuntarle e svuotarle con l’apposito scavino.
A parte preparare un trito con un pezzetto di sedano, mezza cipolla, una carota non troppo grossa e versarlo in una casseruola con un pezzetto di burro, quanto una noce.
Lasciare insaporire poi aggiungere il macinato e un pizzico di sale, sbriciolare il macinato con l’aiuto di una forchetta e lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti mescolando ogni tanto, non deve rosolare ma rimanere morbido.
Togliere il soffritto dal fuoco e lasciarlo raffreddare poi aggiungere un uovo, un ciuffetto di prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, pepe e aggiustare di sale se necessita, aggiungere un poco di parmigiano grattugiato; mescolare: il composto dovrà risultare ben amalgamato, né troppo lento, né troppo sodo, nel caso servisse aggiungere ancora un poco di parmigiano, con questo riempire bene le zucchine.
In una padella versare quanto una noce di burro e mezzo bicchiere d’acqua, porre sul fuoco poi adagiare le zucchine, quando inizierà il bollore, abbassare la fiamma, chiudere col coperchio e lasciare cuocere per 40, 45 minuti circa rigirando di tanto in tanto, le zucchine.
Ingredienti per 4 persone: 4 fette di fesa di vitello 4 fette di prosciutto crudo parmigiano a scaglie passata di pomodoro q.b. burro pane grattugiato 1 uovo sale. In un piatto fondo sbattere l’uovo con un pizzico di sale. Prendere le fette di vitello e …
Nota: nella foto il ravvolto di carne ha un rametto di rosmarino che io ho poi tolto, lo stracotto, infatti, non richiede aromi. Ingredienti per 6 persone: 1,5 Kg. polpa di manzo magra 2 cipolle 1 cucchiaio di strutto 2 bicchieri di vino rosso mezzo …
Grazie ad un caro amico ho avuto modo di conoscere il Pane Guttiau; è un pane sardo molto gustoso, variante del classico Pane Carasau, solo più aromatizzato e condito con olio d’oliva; ho sperimentato queste lasagne che consiglio vivamente perché sono ottime sia calde che fredde. Io ne preparo diversi contenitori da due porzioni ciascuno e le mantengo in freezer, così le avrò pronte al bisogno e per il quantitativo mi baso sul numero degli invitati..
Ingredienti per 4 porzioni:
Per la besciamella:
Per la salsa di pomodoro:
Per prima cosa lavare e spuntare le zucchine, pelarle in parte col pelapatate e tagliarle a fettine di circa 3, 4 mm. e farle grigliare ma non completamente, devono rimanere abbastanza morbide; adagiarle su un piatto e tenerle a parte.
Preparare la salsa di pomodoro: lavare i pomodori, pelarli (per agevolare questa operazione, tenerli in bagno in acqua bollente per qualche istante), e tritarli molto finemente col coltello o se si preferisce una salsa più liscia, frullarli in un tritatutto.
In una casseruola versare lo scalogno tritato finemente con un pezzetto di burro, porre sul fuoco e quando il burro sarà sciolto aggiungere i pomodori tritati o frullati, un pizzico di zucchero per togliere l’acidità e mescolare; aggiungere sale, un pezzetto di peperoncino privato dei semi, e ancora un cucchiaino di burro, mescolare e lasciare cuocere, mescolando di tanto in tanto.
Preparare la salsa besciamella che dovrà rimanere abbastanza liquida: in una casseruola versare il burro, pian piano la farina, mescolare, quando il burro si scioglie ed incorpora la farina, aggiungere un cucchiaio di latte, mescolare in modo da non formare grumi e aggiungere poco per volta il latte, salare e continuare a mescolare, lasciare cuocere alcuni minuti, questa besciamella dovrà rimanere abbastanza liquida.
Ora si può procedere alla preparazione delle lasagne: sul fondo della pirofila distribuire qualche ciuffetto di burro, aggiungere qualche cucchiaiata di besciamella, una cucchiaiata di salsa di pomodoro, adagiare il pane Guttiau a pezzi in modo da ricoprire bene tutto il fondo, un poco di besciamella, la salsa di pomodoro, fare uno strato di zucchine grigliate, uno strato di formaggio a pasta filata – ricominciare con : pane, besciamella, salsa di pomodoro, zucchine, formaggio – terminare con pane Guttiau, besciamella, salsa di pomodoro, un’abbondante spolverata di parmigiano grattugiato, qualche fiocchetto di burro.
Infornare a 180° – 190° per circa 20, 25 minuti; prima di servirle lasciarle riposare per 5 minuti.
Sono ottime anche fredde.
Alcuni anni fa una cara amica della bella Napoli, mi diede questa ricetta, da allora non ho più smesso di farla, la servo come liquore dopo pasto, sui dolci, sul gelato..è veramente buona: Ingredienti: 15 bei limoni grossi e sani (biologici) 1,500 Kg. zucchero 1 …
E’ un ottimo digestivo, facile da preparare, l’importante è la scelta della liquirizia: dev’essere pura e di qualità superiore. Un consiglio: questo liquore dovrebbe essere servito fresco o addirittura ghiacciato, in questo caso lo si può mantenere in freezer, diventerà leggermente cremoso e sarà una …
Ingredienti per circa 24 frittelle:
Lavare bene carota e zucchina, spuntarle e tritarle o grattugiarle abbastanza finemente; versarle in un colino per farle scolare poi strizzarle e tenerle a parte.
In una ciotola rompere le uova, aggiungere la curcuma, il sale, pepe e frullare con una frusta.
Aggiungere la farina, il pizzico di bicarbonato e la tazzina di latte; mescolare molto bene evitando la formazione di grumi poi aggiungere le verdure grattugiate; mescolare e amalgamare il tutto molto bene.
Mettere sul fuoco una padella con abbondante olio per friggere e quando giungerà a calore, versare la pastella a cucchiaiate.
Friggerle per circa 2 minuti per parte rigirandole in modo che risultino ben dorate.
Scolarle su carta assorbente poi trasferirle sul piatto di portata cosparse da parmigiano grattugiato.
Sono molto buone sia calde che a temperatura ambiente.
Ingredienti per 4 persone: 8 foglie di lattuga romana 200 g. petto di pollo macinato 200 g. salsiccia 1 uovo 1 zucchina sale, pepe mezzo bicchiere vino bianco secco 40 g. burro Pulire e lavare le foglie di lattuga, sceglierle belle e sane. Mettere sul …